ما هي أبرز الأمراض المنقولة بالأغذية؟

هناك أنواع عدّة من البكتيريا والفيروسات والطفيليات والسموم والمواد الكيميائية المنقولة بالغذاء والتي تسبّب تلوّث الطعام والمياه على مستوى العالم. 

الأعراض الشّائعة للأمراض المنقولة بالغذاء هي: الغثيان والقيء وتشنجات المعدة والإسهال. ومع ذلك، قد تختلف الأعراض بين الأنواع المختلفة من الأمراض المنقولة بالغذاء. ويمكن أن تكون الأعراض شديدة في بعض الأحيان، وقد تكون بعض الأمراض المنقولة بالغذاء مهددة للحياة.

الفئات الأكثر عرضة للأمراض المنقولة بالأغذية 

• كبار السن
• الأطفال الصغار
• الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة بسبب الحالات الطبيّة، مثل مرض السكري وأمراض الكبد وأمراض الكلى وزرع الأعضاء أو فيروس نقص المناعة البشرية أو الإيدز أو من تلقى العلاج الكيميائي أو العلاج الإشعاعي.
• النساء الحوامل.

يتحسن معظم المصابين بمرض منقول بالغذاء دون علاج طبي، ولكن يجب على الأشخاص الذين يعانون من أعراض حادة مراجعة الطبيب.

أبرز الأمراض المنقولة بالأغذية

بكتيريا العطيفة Campylobacter

جرثومة تسبب الإسهال والمغص وآلام البطن والحمى. في بعض الحالات، قد يكون الإسهال مصحوبًا بغثيان وقيء.

بكتيريا كلوستريديوم بوتولينيوم Clostridium botulinum

ينتج هذا الكائن سمّاً من أكثر المواد المميتة، مما يتسبب في عدم وضوح الرؤية وازدواجها وتدلي الجفون وصعوبة التنفس. 

بكتيريا المطثية الحاطمة Clostridium perfringens

جرثومة تسبّب الإسهال وتقلصات البطن خلال 6 إلى 24 ساعة.

طفيلي حلقية الأبواغ Cyclospora cayetanensis

هو شائع في المناطق الاستوائية ويسبّب الإسهال المائي مع حركات الأمعاء المتكرّرة والمتفجرّة في بعض الأحيان. كما يسبب فقدان الوزن والغثيان وتشنجات البطن والإرهاق.

إشريكية قولونية E. Coli

مجموعة متنوعة من البكتيريا التي تسبب إسهالًا شديدًا يكون غالبًا دمويًا، وآلاماً في البطن والمعدة، كما يسبب قيئاً. 

الليسترية المستوحدة Listeria monocytogenes

جرثومة تسبب الحمى وآلام العضلات والإسهال ومشاكل الجهاز الهضمي الأخرى. في الحالات الأكثر شدّة، يمكن أن يسبب الصداع وتيبس الرقبة، والارتباك وفقدان التوازن والتشنّجات. النساء الحوامل أكثر عرضة للعدوى من الليستريا، مما قد يؤدّي إلى الإجهاض وولادة جنين ميّت والولادة المبكرة وإصابة الوليد. ويمكن أن تنمو الليستيريا في درجات حرارة منخفضة تصل إلى 4 درجات مئوية، ما يجعلها خطرًا شديدًا على سلامة الغذاء.

نوروفيروس Norovirus

فيروس شديد العدوى يسبب آلام المعدة والغثيان والإسهال والقيء. الأطفال الصغار وكبار السن معرضون بشكل خاص للإصابة بهذا الفيروس.

السالمونيلا Salmonella

بكتيريا توجد بشكل شائع في المنتجات الغذائيّة النيئة، تسبب الحمى والإسهال وتشنجات البطن والقيء. 

المكورات العنقودية الذهبية Staphylococcus aureus

جرثومة شائعة توجد على جلد الإنسان وفي الأنف، لديها القدرة على تكوين سم ضار يمكن أن يلوّث الطعام عندما يلمسه من يحضّره. من أعراضها الإسهال وتشنجات البطن والغثيان والقيء.

بكتيريا الضمة الجارحة Vibrio 

موجودة بشكل طبيعي، تنمو وتزدهر في الماء الدافئ، مما يسبب الإسهال المائي وغالبًا ما يصاحب ذلك تقلصات في البطن وغثياناً وقيئاً وحمى وقشعريرة عند تناولها.